Fresco come un cetriolo

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Se sei un giardiniere e quest'anno hai scelto di piantare cetrioli, allora conosci il trapano. Esci e controlla i cetrioli; vedi formarne uno o due piccoli. Torna due giorni dopo per verificare i loro progressi e scopri sei cetrioli assurdamente enormi in agguato. Si moltiplicano come i peli del mento!

I cetrioli sono ora in gran quantità anche nei mercati degli agricoltori locali e in molte varietà, tra cui quelli in salamoia, senza semi e da affettare. Poiché queste verdure sono prive al 95% di acqua e grassi, sono il dolcetto perfetto in una calda giornata estiva e si abbinano magnificamente con formaggi cremosi e piatti piccanti. Nelle ultime settimane ho preparato ripetutamente la mia zuppa fredda di cetrioli e latticello, un ottimo modo per iniziare un pasto. Andiamo a cucinare!

Ecco alcune idee per ricette che sfruttano queste verdure estive nella loro forma più fresca:

Prepara la mia zuppa fredda di cetrioli e latticello.

Nel frullatore o nel robot da cucina, unisci 1 tazza e ½ di latticello con tre cetrioli affettati di buone dimensioni che sono stati sbucciati, tagliati a metà, privati ​​dei semi e tagliati in pezzi da 1 pollice (del valore di circa due libbre). Aggiungi una generosa manciata di erbe fresche (aneto, menta e coriandolo funzionano bene qui), due spicchi d'aglio, un peperoncino jalapeño con semi e gambo, 1 cucchiaioogni succo di limone e olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale kosher e un po' di pepe appena macinato. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e servire freddo. Se lo lasci per un po' nel frigorifero, se ne separerà una parte, ma basta scuoterlo bene o mescolarlo e si riunirà. Se lo preferisci un po' più denso, aggiungi un avocado sbucciato e snocciolato con il resto degli ingredienti prima di frullarlo.

Metti insieme quell'insalata di ravioli virale.

La scrittrice di cibo e autrice di libri di cucina Hetty Lui McKinnon (dai un'occhiata al suo nuovo libro, "Tenderheart") non può sbagliare nel mio libro. Quindi, quando la sua ricetta dell'insalata di ravioli è apparsa all'inizio di quest'estate, ho subito accettato, anche se ovviamente l'ho modificata un po'. Prepara un'insalata con pezzi da 1 pollice di cetriolo e pomodori freschi, alcune cipolle verdi tritate e coriandolo fresco. Spruzzare con aceto di vino di riso, olio di sesamo e peperoncino croccante, mescolare e dividere uniformemente in alcune ciotole di pasta larghe e piatte. Nel frattempo, prepara la tua scelta di potsticker surgelati secondo le indicazioni sulla confezione (generalmente, prima rosolarli, poi cuocerli a vapore) e guarnire ogni ciotola di insalata vegetariana con sei gnocchi cotti. Cospargere con altri scalogni tritati, alcuni semi di sesamo tostati e un filo di peperoncino croccante e servire.

“Veloci” alcuni.

In un misurino di vetro, unisci 1 tazza di acqua con 1/3 di tazza di aceto di mele, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale marino fino. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale. In un barattolo di vetro pulito e dalle dimensioni di una pinta, posizionare circa due tazze di cetrioli a fette spesse ¼ di pollice a strati con alcune cipolle verdi tritate. Versare la salamoia sui cetrioli per coprirli. Avvitare la parte superiore del barattolo e riporre in frigorifero almeno per una notte. Durerà una o due settimane in frigo. Sentiti libero di aggiungere uno spicchio d'aglio, alcune spezie per marinare (mi piacciono i semi di coriandolo e il pepe in grani) e/o un peperoncino essiccato per ravvivarlo un po' e renderlo tuo.

Prepara un delizioso panino.

Per due panini, in una piccola ciotola, unisci ¼ di tazza di yogurt greco bianco con ¼ di tazza di formaggio feta sbriciolato, un po' di scorza di limone, prezzemolo fresco tritato e aneto e un po' di pepe appena macinato. Tostate quattro fette di buon pane integrale. Distribuire uniformemente il composto di feta su ogni fetta di pane tostato, quindi ricoprire due di esse con una generosa quantità di cetriolo inglese senza semi tagliato a fette sottili. Coprire con un piccolo nido di foglie di rucola, quindi coprire con un pezzo di pane tostato rimasto, con il lato del formaggio. Tagliare a metà in diagonale (non siamo selvaggi!), e servire con le vostre patatine preferite e un buon sottaceto.

Prova una di queste ricette collaudate.

Internet è una risorsa infinita per le ricette, ma come fai a sapere di chi fidarti? Non tutte le ricette sono uguali. Eccone alcuni a cui torno più e più volte che mettono in mostra i cetrioli.