Ricetta: adagiare la trota affumicata su pane integrale con ravanelli sott'aceto per un no

Serve 4

Recentemente, durante un viaggio a Londra, dove ero in visita a mio figlio, siamo andati al Noble Rot Wine Bar & Restaurant nel West End, la cui specialità, tra gli altri, è un antipasto di anguilla affumicata. Ho ricordi d'infanzia semi-spaventosi delle anguille a Barnegat Bay nel New Jersey, quindi ho deciso di non ordinare il piatto. Il cameriere mi ha convinto del contrario e, wow, sono rimasto piacevolmente sorpreso. L'anguilla affumicata non è eccessivamente pescosa o strana e ha un gusto pulito e affumicato, con un bel colore chiaro. A casa non ho potuto ricreare l'antipasto perché il pesce è troppo difficile da trovare, ma ecco lo spirito del piatto. La trota affumicata va su fette di pane integrale o a lievitazione naturale ricoperte di burro di rafano al limone. Un sottaceto di verdure è un must con il pesce ricco e questi ravanelli colpiscono la nota perfetta. Aggiungi una spremuta di limone e qualche verdura e avrai un pranzo delizioso. Tagliare il pane a metà più piccole o a triangoli per un antipasto o un primo piatto. Questo eccezionale trattamento senza cottura è il benvenuto quando fa caldo quando vuoi qualcosa di un po' speciale.

RAVANELLI

1. Tieni a portata di mano una ciotola adatta al microonde o una casseruola media, un misurino di vetro resistente al calore, un barattolo da 1 litro e diversi cubetti di ghiaccio.

2. Nella ciotola, unisci l'aceto, lo zucchero, il sale e le spezie per marinare. Forno a microonde a temperatura elevata per 2 minuti o fino a quando l'aceto bolle. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale. Oppure scalda il composto nella casseruola a fuoco medio finché non arriva a ebollizione.

3. Metti 2 o 3 cubetti di ghiaccio nel misurino. Aggiungi abbastanza acqua fredda per misurare 1/2 tazza. Mescola l'acqua ghiacciata nella miscela di aceto. Versare il composto nel barattolo.

4. Metti il ​​rametto di aneto sul fondo del barattolo. Aggiungete i ravanelli e immergeteli nella salamoia. Coprire il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso o fino a circa 2 settimane.

PANINI

1. In una piccola ciotola, mescola il burro, il rafano, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe per amalgamarli.

2. Spalmare generosamente il pane con il burro. Per ogni fetta di pane togliete dalla salamoia circa 2 cucchiai di ravanelli. Ammontateli sul pane. Disporre la trota affumicata sui ravanelli e ricoprire con le verdure.

3. Servire ogni fetta su un piattino con uno spicchio di limone. Per gli antipasti, tagliate a metà il pane o tagliate dei triangoli e irrorate con il succo di limone.

Sally Pasley Vargas

Serve 4

Recentemente, durante un viaggio a Londra, dove ero in visita a mio figlio, siamo andati al Noble Rot Wine Bar & Restaurant nel West End, la cui specialità, tra gli altri, è un antipasto di anguilla affumicata. Ho ricordi d'infanzia semi-spaventosi delle anguille a Barnegat Bay nel New Jersey, quindi ho deciso di non ordinare il piatto. Il cameriere mi ha convinto del contrario e, wow, sono rimasto piacevolmente sorpreso. L'anguilla affumicata non è eccessivamente pescosa o strana e ha un gusto pulito e affumicato, con un bel colore chiaro. A casa non ho potuto ricreare l'antipasto perché il pesce è troppo difficile da trovare, ma ecco lo spirito del piatto. La trota affumicata va su fette di pane integrale o a lievitazione naturale ricoperte di burro di rafano al limone. Un sottaceto di verdure è un must con il pesce ricco e questi ravanelli colpiscono la nota perfetta. Aggiungi una spremuta di limone e qualche verdura e avrai un pranzo delizioso. Tagliare il pane a metà più piccole o a triangoli per un antipasto o un primo piatto. Questo eccezionale trattamento senza cottura è il benvenuto quando fa caldo quando vuoi qualcosa di un po' speciale.

RAVANELLI

1. Tieni a portata di mano una ciotola adatta al microonde o una casseruola media, un misurino di vetro resistente al calore, un barattolo da 1 litro e diversi cubetti di ghiaccio.

2. Nella ciotola, unisci l'aceto, lo zucchero, il sale e le spezie per marinare. Forno a microonde a temperatura elevata per 2 minuti o fino a quando l'aceto bolle. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale. Oppure scalda il composto nella casseruola a fuoco medio finché non arriva a ebollizione.

3. Metti 2 o 3 cubetti di ghiaccio nel misurino. Aggiungi abbastanza acqua fredda per misurare 1/2 tazza. Mescola l'acqua ghiacciata nella miscela di aceto. Versare il composto nel barattolo.

4. Metti il ​​rametto di aneto sul fondo del barattolo. Aggiungete i ravanelli e immergeteli nella salamoia. Coprire il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso o fino a circa 2 settimane.