Weber Genesis contro Heston Blumenthal Everdure Grill: quali tre

Everdure Furnace è un nuovo grill a gas a tre fuochi creato da Everdure in collaborazione con lo chef Heston Blumenthal. È pensato per offrire agli appassionati una vera esperienza di fuoco vivo. Compete direttamente con i Weber Genesis E-325, uno dei preferiti da molto tempo dai cuochi da cortile seri che hanno superato i nostri precedenti test delle migliori griglie.

Per scoprire quale merita un posto sul tuo terrazzo, balcone o patio, li abbiamo confrontati nel corso di un mese. Abbiamo assemblato entrambe le griglie e poi le abbiamo accese per una serie di test di cucina nel mondo reale per misurare le loro capacità di preriscaldamento, uniformità di cottura (utilizzando hot dog e petti di pollo disossati) e capacità di rosolare il cibo (hamburger). Continua a leggere per scoprire quale barbecue a gas a tre fuochi ti trasformerà in un appassionato di grigliate.

Il Genesis versatile e adattabile è abbastanza facile per i principianti ma può produrre risultati in grado di soddisfare i griller esperti.

Una griglia a gas minimale progettata per la cottura a fuoco vivo, la Fornace raggiunge temperature elevate ed è perfetta per i grillmaster più dedicati.

Le griglie sono grandi e pesanti, quindi costruirne una è solitamente un lavoro da due persone. Sebbene in genere una persona possa iniziare, inevitabilmente c'è qualcosa che deve essere sollevato o montato e che richiederà più di due mani. L'assemblaggio non è qualcosa che dovrai fare più di una volta (a meno che non ti sposti), quindi non consideriamo la difficoltà in questa fase un problema, anche se è bene tenerlo a mente.

Il Weber Genesis aveva istruzioni molto più chiare, oltre all'accesso a procedure dettagliate 3D ruotabili del processo tramite l'app Bilt, ma è più pesante e lento da mettere insieme. Realisticamente, avrai bisogno di due persone per ogni passo: il mobile e le gambe devono essere tenuti fermi mentre vengono fissati insieme. Una volta costruita la base, c'erano alcuni collegamenti che richiedevano un po' di delicatezza ma non sono difficili da capire. Alla fine, ci sono voluti circa 90 minuti per essere pronti per la griglia.

Everdure Furnace è più leggero, anche se le istruzioni erano meno chiare (è disponibile un manuale video), ma nel complesso è stato leggermente più veloce da assemblare (di circa 15 minuti) e alcune attività possono essere eseguite da una sola persona. La griglia arriva assemblata e dovrai rimuovere la parte superiore prima di costruire le gambe e i ripiani. La base viene quindi fissata e la parte superiore della griglia viene fissata nuovamente. Ci siamo imbattuti in alcuni momenti difficili quando allineavamo le teste delle viti con le aperture e abbiamo dovuto rivedere il video alcune volte per confermare che stavamo facendo i passaggi giusti.

Entrambe le griglie si accesero all'istante, ma l'Everdure si preriscaldava più velocemente, raggiungendo i 500 gradi Fahrenheit in sette minuti. Il Weber Genesis E-325 era pronto per l'uso in 10 minuti: non una differenza enorme se stai preparando o aspettando di mettere gli hamburger sulla griglia.

Il Weber Genesis ha brillato quando si è trattato di impostare e mantenere una temperatura target. I quadranti erano chiaramente contrassegnati e il quadrante centrale facilitava l'aggiunta rapida di calore alla zona dedicata alla rosolatura al centro della griglia.

Il quadrante Everdure non è contrassegnato da alcuna misurazione e questo ci ha reso più difficile regolare i bruciatori o modificare la temperatura. Ci sono voluti un po' di tentativi ed errori per capire come mantenere la griglia alla temperatura che volevamo, spegnendo il bruciatore sinistro o destro per regolare la temperatura interna sotto la cappa.

Entrambe queste griglie hanno fatto un ottimo lavoro, ma l'esperienza culinaria è stata decisamente diversa. Per la maggior parte dei griller da giardino, riteniamo che la consistenza e la capacità del Weber di rimanere stabile alle basse e alle alte temperature gli diano un vantaggio. È più facile da controllare e i risultati sono più prevedibili. L'Everdure più piccolo può diventare più caldo - pensa a una grande griglia a carbone - e fondamentalmente stai mettendo il tuo cibo a contatto con il fuoco in modo che possa ottenere una carbonizzazione impressionante, il che è fantastico se sei un esperto grillmaster ma difficile per occasionali cuochi da gestire.

Con il Weber, i nostri hamburger hanno ottenuto una bella crosta senza troppe fiammate dovute ai grassi che sgocciolano al centro della griglia. È stato quindi semplice annidare un quartetto di petti di pollo (altri quattro sarebbero entrati facilmente) vicino alla zona più calda ma sopra un fornello a un'impostazione più bassa per cuocerli un po' più lentamente ed evitare che si secchino. La zona di cottura di Weber, un'area dedicata al centro per rosolare le bistecche, ha semplificato la mappatura della superficie di cottura. Sul lato sinistro della griglia, gli hot dog sono dorati uniformemente fino a quando non li abbiamo trasferiti dalla griglia al ripiano pieghevole sopra per rimanere al caldo senza esagerare.